菜品种类（中华美食之菜品分类）

菜品种类（中华美食之菜品分类）

泱泱中华，上下五千年，养育了一代又一代的炎黄子孙，流传下来了数不尽的文化瑰宝，其中属中华美食尤为出色！

上篇我们讲到了中华美食的菜谱数据库建设，相信通过大家的努力一定能够在短时间内提供一个内容相对全面的菜谱数据库。有了菜谱数据库，当然我们得利用它，所以就得对其中的各类菜品进行分类，今天我们要讲的是根据菜品的营养性和违法性相结合的一项评价指标，具体可以分成以下类别：

一、绿色类

指那些可以大量食用，对人体有益的菜品，比如蔬菜类含有纤维素和各种维生素，菇类含有高蛋白和氨基酸，白肉则肌肉纤维细腻、脂肪含量较低和不饱和脂肪酸含量较高，这些都是我们平时应该大量食用的食材。

二、浅绿色类

指那些人体也需要，但是得适量食用的菜品，主要是红肉类菜品，这些菜品多油多脂，食用过多容易导致肥胖等疾病。

三、蓝色类

指那些生产时不环保或不人性的菜品。比如鱼翅，在鲨鱼还活着时用小刀切下，鲨鱼因伤口慢慢流血而死，实在残留至极；比如狗肉，很多环保人士会在各个路口拦截运载食用狗肉的车辆，就因为狗是人类的朋友。

对于这类标记的食品，我们倡导是尽量少吃，最好不吃！

四、浅黄色类

指那些有患癌风险的菜品，比如烧烤食品、腌制食品。

对于这类菜品，说实话，要一点不吃也不现实，毕竟中华美食有很大一部分精品就包含在这类食品里。

对于这类食品，掌握的原则是能少吃尽量少吃，如果特别喜欢，那也要注意每次的食用量和食用的间隔天数，尽量把风险降到最低！

五、黄色类

指那些有毒且需要专业厨师处理的菜品，比如河豚和野蘑菇的制作，需要专业厨师对食材进行处理，否则极其容易发生食物中毒事件甚至危及食客的生命！

这类菜品绝对是中华美食中的一绝，只要厨师处理得当，大可放心食用！但是切记不要自行制作，以免发生中毒事故！

六、浅红色类

指使用那些法律上属于野生保护动物但是法律规定人工繁育子二代以上可以食用的动物制作的菜品，国家林业局发布的《商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的陆生野生动物名单》中规定了果子狸、野猪、梅花鹿、暹罗鳄、湾鳄等54种野生保护动物子二代以上可合法食用，比如红烧鳄鱼就十分滋补，很受食客欢迎。

对于这类菜品，食用时最好能够确定属于人工繁育子二代以上的动物，否则你食用时就触犯了《中华人民共和国野生动物保护法》的相关规定。

七、红色类

指那些使用法律上禁止食用的野生保护动植物制作的菜品，但是这些菜品在历史上存在过，并且具有浓厚的历史文化底蕴，比如蒸熊掌就是满汉全席中的一味看家菜，中华美食需要给这些菜品留一个文字介绍的位置。

对于这类菜品，当然是一律不得食用，只作文字介绍、弘扬美食文化之用！

以上是笔者对中华美食中各类菜品分类的一些想法，相对对于我们的现实生活也有一定指导意义！各位看官多提宝贵意见，不喜勿喷！