水煮鱼

水煮鱼

水煮鱼也称为 江水水煮鱼，是川渝地区的传统中华名菜。 看似独创，实则做工考究——选用新鲜活鱼，充分发挥辣椒的御寒益气养血功能，煮熟的肉质不会变硬 都，口感滑嫩，油而不腻。 它不仅去除了鱼腥味，还保持了鱼的鲜嫩。 吸睛的辣椒鲜亮夺目，辣而不干，麻而不苦。 “又辣又辣”，让水煮鱼在国内一团糟。 豆芽含有丰富的维生素。 春季多吃豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。 豆芽中所含的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，预防动脉硬化，预防老年人高血压。

材料：草鱼、豆芽、豆瓣酱、料酒、姜、葱、胡椒粉、淀粉、盐、蛋清。

草鱼 去鳃，清洗内脏，清洗鱼头和鱼肉，将鱼肉切块。 将一个蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒、淀粉，腌制20分钟。 . 姜、蒜片、干辣椒切成小块。 黄豆芽捏根，洗净备用。

一：大豆 豆芽在加少许盐的水中煮至软熟，取出并铺在盛有水煮鱼的容器底部。 2：把锅里的油放在火上，把花椒炒2分钟左右，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 3：当辣椒变色时，取出一半的花椒和辣椒备用； 将蒜片和姜放入锅中炒香。 四：倒入鱼头、鱼尾、鱼骨，搅拌均匀。 五：加入适量的热水，将鱼盖上即可。 六：水烧开后，将鱼片放入锅中，用筷子轻轻搅拌。 七：煮至鱼片变色并煮熟，大约1到2分钟。 八：把锅里的鱼片和鱼汤倒入铺满豆芽的碗里，将花椒和辣椒铺在碗里，倒入热油。