无糖食品为啥使血糖不降反升

糖尿病患者不宜随意吃糖，因为容易吸收的糖会导致血糖迅速升高，使受损的胰岛B细胞不堪重负，加重病情。 因此，不能食用含糖食物的糖尿病患者，会尝试寻找无糖食物（如无糖饮料、无糖奶粉、无糖饼干等）来弥补他们的饮食限制。 然而，也有不少糖尿病患者在吃了无糖食物后感到失望，不解地问：“为什么吃无糖食物也会导致血糖升高？”

第四军医大学营养学教授金伟 解放军指出，答案应该是在这个问题上，首先要了解糖的概念。 所有的糖在化学上都是由碳原子和水分子组成的，所以糖统称为碳水化合物。 糖进一步分为单糖、二糖和多糖。 单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖和核糖； 二糖包括蔗糖（1分子葡萄糖+1分子果糖）、乳糖（1分子葡萄糖+1分子半乳糖）、麦芽糖（2分子葡萄糖）等； 多糖包括糖原、糊精、淀粉、纤维素等。所有糖类中使用最多的是蔗糖，因其口感好、甜度高而被广泛用于食品中。

此外，我们还需要知道哪些食物含糖量最高（碳水化合物），这对于糖尿病患者在日常生活中合理选择低糖食物非常重要。 在所有食物中，除精制糖外，米饭、面条等谷物的糖分（淀粉）含量最高，达70%以上。 此外，一些豆类，如蚕豆、红豆、绿豆等，其淀粉含量在50%左右。 在一些根类食物中，如红薯、木薯、山药和土豆、莲藕、芋头和百合，含有大量淀粉。 随着谷物的加工越来越精细，精制米粉中的其他营养成分几乎没有了，只剩下淀粉的空能。 因此，从某种意义上说，吃精制米粉就等于吃精制糖。 摄入体内的淀粉，在淀粉酶的作用下，能迅速分解成葡萄糖，被人体吸收。

了解什么是糖，什么食物含糖量高，我们不难理解人们对无糖食物的认识误区。 当今市场上的无糖食品（指一些食品加工中不添加蔗糖，而是使用代糖增加甜味或使用其他风味的食品）大多是由精制米和面条制成的。 比如无糖饼干、无糖面包等。其实这些无糖食物都是升糖指数非常高的食物，不适合糖尿病人大量食用。 糖尿病患者食用这些无糖食物时，大量淀粉在肠道内迅速转化为葡萄糖，被人体吸收，引起餐后血糖迅速升高，血糖波动剧烈。 可见，无糖食物如果吃得不当或过量，不但不能降血糖，反而还会使血糖升高。 因此，糖尿病患者一定要了解市面上“无糖食品”的真正含义，合理控制无糖食品的摄入。

北大第三医院营养科副主任医师丁岚在接受记者采访时表示，无糖食品的主要原料会转化为葡萄糖，其中部分含有 含糖量高。 例如，无糖纯莲藕淀粉中所含的糖分高于谷物中所含的糖分。

另外需要提醒糖尿病患者，无糖食品虽然不添加蔗糖，但很可能在无糖食品的生产过程中添加了脂肪，产生的能量比食品多 . 一般建议糖尿病患者不要吃芝麻糊，主要是因为芝麻糊中不仅含有一定量的淀粉，还含有油，1克油产生9大卡的能量。 同时，不要以为无糖零食和无糖粽子是没有糖的。 一两无糖零食比一两馒头或一两面包干含糖量高。 因为做点心需要放油，所以做点心是没有酥皮的。 酥皮用油揉面条。 油越多，它所含的能量就越高。 实际测试结果表明，吃一块无糖零食后测得的血糖水平肯定高于吃一两个馒头后测得的血糖水平，主要是因为人们忽略了淀粉和油也可以产生能量。 只要有油和谷物，所有无糖食物都含有高能量。 所以，糖尿病人的饮食不仅仅是吃糖和淀粉的问题，你吃的食物所产生的总能量一定不能超过标准。