合理饮食健康用油

“这油真好吃！” 曾几何时，人们在购买食用油时，“香味”是首要的参考标准。 但随着人们生活水平的提高，健康逐渐成为选择食用油的首要标准。 大部分中老年人还记得用油票买食用油的日子。 一开始，食用油的限购也限制了人们的脂肪摄入量。 现在看来，这种情况并不全是坏事。 至少在那个时候，中国人患肥胖症和糖尿病的情况很少见。 30年后的今天，糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症已成为严重危害人们健康的常见病。 之所以如此，是因为高脂肪的摄入确实是“贡献”的。 于是，人们不禁要问：人体需要脂肪吗？ 什么样的脂肪对人体好？ 什么样的脂肪会伤害人体？ 我们每天应该吃多少油？

揭示 “油”的面纱

市面上的食用油（脂肪）品种繁多，主要成分是脂肪酸。 根据结构的不同，脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 （omega-3和omega-6系列）三大类。 但有一点需要说明：目前有些厂家以“花生油不含胆固醇”为宣传卖点，简直是在开玩笑！ 事实上，所有纯食用植物油都是不含胆固醇的，如橄榄油、花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油、葵花油等，都不会含有胆固醇，只有动物油含有胆固醇。

什么是脂肪

通常脂肪是油脂的总称。 普通植物油主要含有甘油三酯、磷脂、脂肪酸等脂溶性维生素、色素等脂溶性物质，而精制植物油中甘油三酯占99%以上。 动物脂肪含有较多的胆固醇和胆固醇酯。

脂肪是最有效的能源。 一般来说，脂肪可以提供相当于碳水化合物2.25倍的能量，即每克脂肪提供约9大卡热量。 脂肪不仅为身体提供能量，还参与细胞膜的形成，产生前列腺素、神经递质等激素。 此外，食物中的脂肪还可以促进A、D、K、E等脂溶性维生素的吸收和利用。

为什么高脂饮食是糖尿病的危险因素

最新研究发现，高脂肪饮食也是糖尿病进一步恶化的危险因素。 领导这项研究的杜克大学精神病学教授理查德·瑟维特说：“医生或患者将糖视为糖尿病的主要原因是错误的，试图通过低糖饮食来控制糖尿病是浪费 但是，如果糖尿病患者坚持低脂饮食，将脂肪摄入量降低到一个较低的水平，比如将脂肪摄入所提供的热量从40%降低到10%到20%，糖尿病就会得到更好的控制。”专家 建议糖尿病患者要严格“控油”，适当摄入“好油”，尽量减少“坏油”的摄入

什么样的脂肪会对人体造成伤害

脂肪的性质和特性主要取决于脂肪酸，不同食物中脂肪酸的种类和含量各不相同。

同时，脂肪酸的结构也与是否致病有关。 近年来的研究表明，与食物中饱和脂肪酸的含量相比，反式脂肪酸的含量在肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病和动脉粥样硬化等疾病中更为重要。